Algin

Algin je přírodním produktem, k jehož výrobě se využívá hnědých mořských řas. Záleží však na části řasy, která byla použita, jelikož právě tato konkrétní část dokáže ovlivnit texturu a schopnost reagovat s texturou calcic. Pro tuto texturu byl vybrán alginátový výrobek, který se účastní procesu sferifikace neboli technologie výroby sférických útvarů (meloun, kaviár) s garantovanými výsledky.

Můžete nahradit www.molekularnikuchyne-eshop.cz/products/algi-base-600g/

Vlastnosti:

• rafinovaný prášek
• želíruje ve spojení s texturou calcic
• snížení želírující síly při míchání za studena
• alginát nemusí být zahříván pro zisk optimálního účinku