Alginato (Alginát), textura od Sosa, E 400

Pro sferifikaci a obrácenou sferifikaci: Pro kuličky (bubliny): Alginát dejte do tekutiny. Vytvořte roztok chloridu vápníku a nalévejte do něj alginátovou tekutinu, vznikají kuličky. Pro obrácené kuličky. Gluco dejte do tekutiny. Vytvořte vodní lázeň s alginátem a nalijte do ní alginátovou tekutinu. Vzniknou obrácené kuličky. Alginát je rozpustný za studena. Hodnota pH by měla být v rozmezí 5-7.

Můžete nahradit 100% alginátem www.molekularnikuchyne-eshop.cz/products/algi-base-600g/