Calazoon - calcic Biozoon, E 327

Calazoon® je kalcium laktát (E 327) a slouží jako pomocná látka pro různé texturovače (alginát, gellan a iota), které potřebují pro tvorbu gelových konstrukcí inoty (vápník a draslík). Tyto gely jsou vnímány jako velmi stabilní vůči teplu, pevné a přitom pružné a rychle želírující a jsou pro tyto své vlastnosti velmi zajímavé pro gastronomii. Pro některé přípravy stačí přísady bohaté na vápník a draslík, jako je mléko nebo kyselá syrovátka. Pro speciální aplikace, jako tvary želatinových kapslí, musí mít vápník a draslík koncentraci vyšší než u ostatních nejběžnějších kuchyňských surovin. Pro tyto aplikace je nutné použít Calazoon®, který se vyznačuje velmi mírnou a příjemnou chutí.

Můžete nahradit: www.molekularnikuchyne-eshop.cz/products/cala-base/