Glice

Textura glice je složena z monoglyceridů a diglyceridů, jež jsou odvozeny z lipidů. Vyrábějí se pomocí glycerolu a mastných kyselin. Svojí strukturou je na první pohled velice podobná oleji, tudíž musí být před přidáním do vodného roztoku nejprve spojena s látkou, která tuk obsahuje. Musíte mít ale na paměti, že směs oleje a glice musí být vmíchána do vody postupně, jen takovýmto způsobem dojde k emulgaci.

Můžete nahradit: www.molekularnikuchyne-eshop.cz/products/gli-base-500g/

Vlastnosti:

• ve formě vloček
• vysoká stabilita jako emulgátor integrovatelný jako olejové médium ve vodním prostředí
• nerozpustnost ve vodě
• rozpustnost v oleji při teplotě 60 °C