Gluco

Texturu gluco tvoří směs dvou vápenatých solí – kalcium glukonát a laktát vápenatý. Proto se stává produktem, který oplývá vysokou koncentrací vápníku, čímž je ideálním prostředkem v procesu reverzní sferifikace. K usnadnění jeho rozpuštění je vhodné jej použít při přípravě před všemi ostatními výrobky.

Můžete nahradit: www.molekularnikuchyne-eshop.cz/products/glu-base-a-600g/

Vlastnosti:

• vysoká koncentrace vápníku
• vhodný k reverzní sferifikaci
• bez chuti
• dobře spolupracuje s přísadami obsahující kyseliny, alkohol a tuky