Metil

Metil, užívaný jako želírovací prostředek, se získává z rostlinného polysacharidu celulózy. Výhodou této textury je, že dokáže vytvořit želé i z teplých pokrmů. To vše způsobuje velký rozsah viskozity, který je příznačný pro metylcelulózu. Jeho smíchání se provádí za studena, poté následuje důkladné promíchání a následné ochlazení na 4 °C, aby došlo k uložení molekul vody na celulóze. Poté se volí teplota mezi 40 °C a 60 °C.

Vlastnosti:

• rafinovaný prášek
• velké želírovací schopnosti
• po ochlazení ztrácí želírovací schopnosti a kapalní