MUGARITZ Calx
Ve vodní lázni a Mugaritz Calx vzniká v na ovoci a zelenině jakási druhá kůže, která vznikne při reakci Calx a ovocnými pektiny. Když se ovoce nebo zelenina před úpravou namočí v Calx tak se uvnitř "vaří ve vlastní šťávě", takže vzniká úžasně jemná textura. Minerální vápník Získává se kalcinací čistého vápence při teplotách 900-1200 ° C
Složení: hydroxid vápenatý (E 529), pro potravinářský průmysl hydratované vápno