Sucro

Tento emulgátor je vysoce stabilní a používá se ke spojení oleje a vody do jednoho roztoku. Jeho struktura je odvozena od sacharózy, vzniká speciálním spojením sacharózy a mastných kyselin. Sucro musí být před svým použitím rozpuštěn ve vodě, které je navíc svojí strukturou velice podobný. Po rozpuštění je dobré proces neuspěchat a opravdu jej velice pomalu přidávat do olejového média.

Vlastnosti:

• provzdušňovač
• prášková forma
• nerozpustnost v tuku
• rozpustnost ve vodě bez přívodu tepla / rychlá rozpustnost v teplém roztoku