Xantana

Xantana, polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, se získává pomocí fermentace kukuřičného škrobu a jedné kultury bakterie, která se běžně vyskytuje v brukvovité zelenině.

Můžete nahradit www.molekularnikuchyne-eshop.cz/products/xanta-base-600g/

Vlastnosti:

• vysoká zahušťovací schopnost
• suspenzní přípravek
• u heterogenních směsí dokáže udržet malé kousky pevných látek (vlákna, kousky v kapalině ve vzduchu)
• v pokrmech dokáže udržovat plynné částice