Citras

Tato textura se vyrábí z citronanu sodného, jež se převážně získává z citrusových plodů (citrony, pomeranče, mandarinky). Předchozí informace nám napovídá jeho využití v potravinářském průmyslu – má na starost zabránit zabarvení ovoce a zeleniny při řezu. Lze jej využít k přípravě produktů s velice kyselými přísadami.

Můžete nahradit: www.molekularnikuchyne-eshop.cz/products/citra-base-600g/

Vlastnosti:

• rafinovaný prášek
• dobrá rozpustnost ve vodě s okamžitou reakcí
• snižuje kyselost potravin