Algin je přírodním produktem, k jehož výrobě se využívá hnědých mořských řas. Záleží však na části řasy, která byla použita, jelikož právě tato konkrétní část dokáže ovlivnit texturu a schopnost reagovat s texturou calcic. Pro tuto texturu byl vybrán alginátový výrobek, který se účastní procesu sferifikace neboli technologie výroby sférických útvarů (meloun, kaviár) s garantovanými výsledky.
Vlastnosti:
- rafinovaný prášek
- želíruje ve spojení s texturou calcic
- snížení želírující síly při míchání za studena
- alginát nemusí být zahříván pro zisk optimálního účinku
Přibližné dávkování: 5-8g/L může fungovat jako horké, ale i studené zahušťovadlo.
Rozpustnost je ve studeném stavu při PH3,5
Dávkování reverzní sferifikace (lázeň) 5g/L
