Želatina F je rybí želatina bez zápachu. Její Bloom (neboli síla) je 200, je tedy obdobou zlaté želatiny. DOPORUČENÉ DÁVKOVÁNÍ: 0,3-10%. DOPORUČENÝ ZPŮSOB PŘÍPRAVY: Želatinu rozpusťte v 5-10x větším množství ledové vody. Nechte alespoň hodinu odpočinout. Mezitím zahřejte požadovanou tekutinu až k bodu varu, poté do ní přimíchejte želatinovou masu. Promíchejte. Nalijte do požadovaných forem či nádob a nechte vychladnout v lednici.
Typické aplikace zahrnují: pěny a espumy, zmrzliny, aspiky, cukrovinky (marshmallows, želé bonbóny atd.), bavorské krémy, texturovaný alkohol do koktejlů atd.
Poznámka / Omezení: teplota tání gelu získaného s želatinou F je nižší než teplota tání želatiny P nebo želatiny B (asi 30 °C). Tento rozdíl je zajímavý pro faktor "tavení v ústech" a uvolňování aromat během ochutnávání. Želatina umožňuje gelovatění roztoků, které jsou velmi bohaté na alkohol. Pozor, želatina je citlivá na hydrolýzu proteázovými enzymy (kiwi, ananas, papája, broskev, mango, guava, fík a zázvor).
Trik je vypočítat dávkové ekvivalenty při různých stupních
Například: recept založený na 10 g želatiny při 180 Bloom, výsledkem je 200 Bloom: (180x10)/200 = 9g
