Je to želatinový přípravek (karagen), který je stejně jako ostatní karageny získáván ze speciálního druhu červené řasy. Původně pochází název karagen z Irska, kde se tato řasa se používá již více než 600 let. Iota má velmi specifické vlastnosti a umožňuje připravit měkké a pružné gely. Může být také použita pro výrobky z horké želatiny. pužívá se pro výrobu espum (teplých omáček ve spreji)
Vlastnosti: Rafinovaný prášek. Rozpouští ve studeném stavu a měla by být zahřáta na 80 °C k dosažení želírovacího efektu. Měkký gel se netvoří, dokud se hmota míchá. Pokud se gel roztrhne, pak se znovu spojí, pokud může ležet v klidu.
