Iota má želatinovou konzistenci a získává se spolu s ostatními karageny z červených mořských řas. Kouzlo této mořské řasy bylo objeveno již před 600 lety v Irsku, kde se pro tento výtažek vžil název karagen. Tato textura bývá výhradně použita pro přípravu měkkých a pružných gelů či výrobků z horké želatiny. Ovšem je dobré myslet na to, že gel se neutvoří, dokud se s konečnou hmotou neustále míchá. Pokud dojde k jeho roztržení, nepropadejte panice. Gel se dokáže znovu spojit, pokud jej necháte ležet v klidu.
Vlastnosti:
- rafinovaný prášek
- rozpustný za studena
- pro dosažení želírovacího efektu je nutné zahřátí na teplotu 80°C
