Ovocný pectin k želírování nebo zahušťování vzhledem k množství použité dávky.
NH amidovaný ovocný pektin je ovocný pektin, nízce methoxylovaný, amidovaný (AML) s retardačními solemi a vápníkem. Vykazuje zahušťovací, želírující, stabilizační a emulgační účinky. Pomalu želírující pektin, konečný účinek je viditelný po 24 hodinách. Tvoří neprůhledné gely, tepelně reverzibilní (40-60 °C).
Pektin smícháme s cukrem, za stálého míchání přidáme do výrobku, přivedeme k varu, na konci procesu okyselíme prostředí (přidáme kyselinu).
Dávkování:
• 8-20 g/kg nappage;
• 30-40 g/kg ovocná směs + kyselina citronová
Vhodné prostředí pro působení pektinu:
- pH 3.5-3,7
- minimální množství přidaného cukru 40%
- přídavek kyseliny
Složení: amidovaný pektin (E440ii), difosforečnan disodný (E450i), dextróza, fosforečnan vápenatý (E341iii)..
- Může být použit do dření a ovocných džusů, směsi ovoce, cukru a kyseliny citronové.
- Pectine Fruit NH vytváří typickou ovocnou marmeládu.
Barva: bílý jemný prášek
Dávkování:
- Konzistentní struktura: 20g/kg
- Textura marmelády: 10g/kg
Použití:
