appa-Base100g (karagen)

Je to želatinový přípravek, který je stejně jako ostatní
karageny získáván ze speciálního druhu červené řasy. Původně pochází název
karagen z Irska, kde se tato řasa se používá již více než 600 let. Kappa
umožňuje vznik gelu se stabilní a křehkou strukturou.

Vlastnosti: Rafinovaný prášek. Za studena smíchejte
přísady dohromady a přiveďte k varu. Rychlé želírování umožňuje přísady potírat
a zalévat. Jakmile hmota ztuhne, je výrobek s Kappa tepelně stabilní až do 60
°C. V kyselých roztocích ztrácí Kappa zčásti své želírující schopnosti.

Použití:

Kappa-base můžeme použít pro více forem gelů v
širokém rozsahu textur, od velmi měkkého až po velmi pevné, a z elastického do
křehkého. Tyto gely pak mohou být podávány teplé nebo studené.