Kappa má želatinovou konzistenci a získává se spolu s ostatními karageny z červených mořských řas. Kouzlo této mořské řasy bylo objeveno již před 600 lety v Irsku, kde se pro tento výtažek vžil název karagen. Textura je vhodná ke vzniku gelu, který má nezvykle stabilní a křehkou strukturu. Připravuje se smícháním všech přísad za studena a postupně se nechá vzniklá směs přivést k varu. Rychlé želírování tak umožní přísady potírat a zalévat. Po ztuhnutí této hmoty je konečný výrobek stabilní až do 60 °C.
Vlastnosti:
- rafinovaný prášek
- v kyselých roztocích ztrácí zčásti své želírující schopnosti
