Přírodní emulgátor, mající obdobnou bázi jako je sójový lecitin, se stal ideálním společníkem při výrobě pěn v prostředí molekulární kuchyně. Textura lecite je vyrobena ze soji, u níž nedošlo k žádné genetické modifikaci. Díky svým výborným emulgačním schopnostem se stal lecite vhodným prostředkem k manipulaci se šťávami či jinými vodnatými tekutinami, ze kterých dokáže vyrobit pěnu. Stejně dobře se s ním dají emulgovat omáčky, což se může zprvu některým jevit jako nemožné.
Vlastnosti:
- rafinovaný prášek
- rozpustný za studena
- výborně rozpustný ve vodných roztocích
- ztráta schopnosti emulgace v mastných a olejovitých médiích
