Xantana, polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, se získává pomocí fermentace kukuřičného škrobu a jedné kultury bakterie, která se běžně vyskytuje v brukvovité zelenině.
Vlastnosti:
- vysoká zahušťovací schopnost
- suspenzní přípravek
- u heterogenních směsí dokáže udržet malé kousky pevných látek (vlákna, kousky v kapalině ve vzduchu)
- v pokrmech dokáže udržovat plynné částice
